La cocina típica de Tumbes es célebre por sus platos preparados con corvina, mero, lenguado, pez espada y frutos del mar y frutos de los manglares, tales como conchas negras, cangrejos, ostras, langostas y langostinos.

Son manjares obligados de la zona el cebiche de conchas preparadas con limón, cebolla y ají limo; el ají de langostinos en salsa de pan rallado y ají amarillo; el chupe de cangrejo; el majarisco hecho a base de plátano verde y machacado con salsa de mariscos; el sango de plátano verde; y el caldo de bolas.